ASIAGO

L'Asiago è un formaggio italiano a Denominazione d’Origine Protetta prodotto in due sapori diversi: fresco e stagionato. Due sapori che non si distinguono semplicemente dal periodo di stagionatura, ma da due differenti lavorazioni. L’Asiago fresco, delicato e dolce come il latte appena munto, è prodotto con latte intero. L’Asiago stagionato, che ha un gusto più deciso e variamente saporito a seconda dell’invecchiamento (dai 3 ai 12 mesi), si ottiene con latte scremato.

BITTO

Formaggio della Valtellina che prende il nome dall' omonima valle del Bitto, è dolce e delicato da giovane, diventa più piccante e aromatico con la stagionatura. Il Bitto è l’elemento essenziale per la preparazione dei pizzoccheri e della polenta taragna, ma anche da solo, magari guarnito con una foglia di alloro, qualche noce sgusciata e una goccia di aceto balsamico, diventerà un piatto gustosissimo.

BRA

Nel tipo tenero la crosta è liscia, sottile, elastica e regolare, di colore chiare grigio-paglierino. La pasta è compatta, con una rada piccola occhiatura di un colore che va dal bianco all'avorio; il sapore è dolce e aromatico. Il tipo duro, che può essere utilizzato anche da grattuggia, possiede crosta liscia e consistente, con colorazione beige scuro; la pasta è giallo ocra, sempre con piccole rade occhiature. Il sapore è decisamente piccante.

CACIOCAVALLO SILANO

Formaggio di latte di vacca, semi-duro a pasta filata, di stagionatura variabile, di forma ovale o tronco-conica, con testina o senza, con presenza di insenature. Crosta: dura, liscia, sottile e lucida; pasta: friabile, scagliosa, di un colore giallo oro, se a lungo stagionata; sapore: dolce burroso alla media stagionatura, pronunciatamente piccante a stagionatura avanzata.

Formaggio tipico della tradizione pugliese, il sapore è piccante, di particolare intensità nelle forme stagionate più a lungo. E' un formaggio a pasta dura cruda, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora.

Formaggio tipico delle procincie di Pesaro e Urbino. E' un formaggio grasso a pasta semicotta prodotto con latte intero di pecora e di vacca in misura variabile.
La crosta è sottilissima di colore paglierino; la pasta è molle e friabile, con qualche lieve occhiatura di colore bianco-paglierino. E' utilizzato come formaggio da tavola dal caratteristico sapore dolce.

Formaggio di latte vaccino e/o ovino e caprino in piccole aggiunte, semi-grasso, pressato, a pasta semi-dura, erborinato, stagionato, di forma cilindrica a facce piane. Il sapore passa, con il procedere della maturazione, da delicato a intenso e piccante. Crosta: sottile, giallo-rossastra, invecchiando diviene più scura e rugosa; pasta: friabile, di colore bianco perlaceo o giallognolo, se stagionato a lungo assume colore giallo oro, con venature blu.

Formaggio stagionato e semigrasso, a pasta cruda e salata a secco dopo una breve salamoia prodotto esclusivamente con latte intero di pecora: è un tipico pecorino prodotto direttamente dai pastori, il gusto è più o meno piccante a seconda della stagionatura.

E' un formaggio prodotto esclusivamente nella regione autonoma della Valle d'Aosta, ed è a denominazione di origine fin dal 1955. E' un formaggio grasso a pasta morbida, semicotta, salata a secco, fabbricato con latte intero di vacca, proveniente da una sola mungitura, la fontina presenta una crosta giallo ocra, compatta, sottile, dello spessore di circa 2 mm; al taglio la pasta si manifesta elastica, piuttosto molle, con scarsa occhiatura, fondente in bocca, di colore leggermente paglierino e di sapore dolce

E' probabilmente il formaggio di montagna lombardo più prestigioso e ha ottenuto la denominazione di origine controllata nel 1985. La zona di produzione è l'alta val Brembana. Il formai de mut è un formaggio grasso a pasta semicotta. La pasta, di color giallo paglierino, è compatta, elastica e con occhiature sparse di piccole e medie dimensioni; il sapore è delicato, con aroma caratteristico.La crosta è liscia, sottile, di colore paglierino tendente al bruno-grigio con l'aumento della stagionatura.

MONTE VERONESE

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA

PECORINO SARDO

TOMA PIEMONTESE