Oli e Grassi
TERGESTE

Le prime piante di olivo nella zona vennero piantate dai Fenici, popolo navigatore per eccellenza. Durante la circumnavigazione dell’Adriatico giunsero nel golfo di Trieste e lo ritennero giustamente idoneo ad accogliere la preziosa pianta.
Testimonianze successive, di epoca romana, ci sono giunte attraverso il geografo greco Strabone (60 a.c.-23 d.c.), l’epigrammista Marziale (40 - 103 d.c.), e da Plinio il Vecchio (23-79 d.c.).
I Romani si accorsero ben presto della predisposizione dei terreni carsici della penisola istriana a fornire un olio qualitativamente valido ed incrementarono in modo cospiquo l’olivicoltura: ogni "Villa" (fattoria) avente terreni olivetati era dotata del tipico "Trapetum" (torchio)  per la molitura delle olive.
La caduta dell’Impero non pregiudicò, come avvenuto in altre zone italiche, la coltivazione dell’olivo e la conseguente produzione olearia, tanto che in epoca feudale (IX° secolo) parte dell’olio veniva pagato ai feudatari come tributo (decima).
Nel XII° secolo Trieste divenne un Libero Comune, che gli consentì di godere di un’autonomia amministrativa. In questo periodo, principalmente a partire dal XIII° secolo, i proprietari dei terreni ed i loro conduttori erano tenuti a piantare un certo numero di olivi, com’è testimoniato da numerosi contratti di mezzadria e di affitto conservati negli archivi comunali.
Il Comune vigilava anche sull’andamento degli impianti di molitura, imponendo disposizioni e regolamenti che li riguardavano.
Tra il XIV° e XVII secolo vennero incrementate le esportazioni dell’olio verso i paesi aldilà dell’arco alpino, attività che si consolidò ulteriormente con l’annessione del territorio giuliano alla Serenissima Repubblica di Venezia. Nel porto di Trieste arrivavano ingenti quantità di olio anche dalle regioni del sud (Campania, Puglia, Sicilia e Abruzzo), grazie all’opera dei consoli sparsi su tutti questi territori, per soddisfare la crescente domanda da parte degli stati della Mitteleuropa.
Il declino di Venezia e l’avvento degli austriaci, coincise con una contrazione dei commerci e, di conseguenza, con un calo nella produzione di olio.
Questa tendenza al ribasso si accentuò con le avverse condizioni climatiche note come la Piccola Glaciazione, che provocò un abbassamento considerevole delle temperature nell’emisfero settentrionale nel periodo compreso fra la metà del 1600 e la metà del 1800. In particolare gli inverni del 1782 1789 paricolarmente rigidi e le gelate provocarono una rovinosa morìa delle piante dimezzandone il numero.
Nel periodo a cavallo tra il XIX° e XX° secolo le sorti dell’olio di oliva conobbero un altro grande periodo di crisi a causa delle forti riduzioni dei dazi doganali a beneficio degli oli di semi.
Questo causò una notevole regressione anche delle tecniche di coltivazione e di oleificazione acquisite attraverso i secoli. Rimasero quasi esenti da questa crisi gli oliveti coltivati sui terrazzamenti della regione costiera a ridosso della città, che mantennero vivo l’interesse per il prezioso frutto.
Nel 1847, per limitare questa tendenza nella regione, l’Istituto Regio della Società agraria di Gorizia incaricò uno dei suoi soci, Peter Deviak, di redigere un manuale sulla coltivazione dell’olivo.
Ma le disgrazie per l’olivicoltura triestina non erano finite: la grande gelata del 1929 ridusse il numero delle piante quasi a zero e il colpo di grazia si ebbe dal regime fascista che con un’ordinanaza impose la distruzione delle poche piante superstiti.
Nel secondo dopoguerra, grazie a pochi appassionati contadini della provincia di Trieste, si tentò con tenacia di far sopravvivere l’antica tradizione, vanificata ancora una volta dalla crudeltà del clima culminate con il famoso inverno del ’56.
Fortunatamente questi eroici coltivatori non si arresero e ricominciarono a risvegliare l’interesse per l’olivo dalla fine del decennio, arrivando negli anni settanta a dar vita, tramite le cooperative agricole, a piccoli ma funzionali frantoi.
Negli anni ottanta l’Ente regionale per lo sviluppo dell’agricoltura promosse  la realizzazione di nuovi impianti nelle zone maggiormente vocate, progetto del quale si fecero promotori parecchi enti: CCIAA di Trieste, l’Ispettorato provinciale dell’Agricoltura di Trieste, l’Amministrazione della Provincia di Trieste, Il Comune di San Dorligo della Valle-Ob?ina Dolina, Cooperativa agricola-Kmetijska zadruga di Trieste, Kme?ka zveza-Alleanza agricoltori di Trieste e Gorizia, Federazione Coltivatori diretti di Trieste, Comitato promotore delle Giornate dell’Agricoltura, Pesca e Forestazione, O.L.E.A. (Organizzazione laboratorio esperti e assaggiatori) di Pesaro, Associazione nazionale "Città dell’Olio" di Siena e naturalmente il Comitato per la vallorizzazione dell’olio extravergine di oliva della Provincia di Trieste.
Con grande fatica sorretta da un’incrollabile volontà si giunge all’ottobre del 2004, quando la Comunità Europea conferisce all’olio extravergine di oliva "Tergeste" la certificazione DOP.